“Parfait délice d'automne

パルフェ デリス•ド•オートンヌ“

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パルフェ構成

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•ソースキャラメルグリーンレモン
じっくりと煮詰めた特製生クリームをキャラメルにした特別なソース。仕上げにグリーンレモンの香りをつけて、爽やかさもプラス。

•コンポート ラフランス
山形県産ラフランスを白ワイン、グリーンレモン、バニラでコンポート。しっとりとした食感に、シロップの染み渡ったふくよかな味わいと優しい余韻が決め手。

•クレーム ラフランス
山形県産ラフランスをピューレにし、ゆっくりと煮詰めて贅沢な自家製ソースに。クリームと合わせて香り高い爽やかなラフランスクリームが完成。

•ソルベ ラフランス
オーブンで焼きいれを施したラフランスを使用した濃厚なソルベ。ラフランスの味わいをこれでもかと楽しめる贅沢ソルベ。

•グラスキャラメル
キャラメル化させた砂糖と北海道産生クリームをじっくりと掛け合わせた濃厚キャラメルアイス。苦すぎず甘すぎずのバランスで調整をし、ラフランスの繊細な味わいを際立たせた仕上がりに。

•フィナンシェロッシェ
ノノのシグネチャーであるノノフィナンシェを、低温のオーブンで12時間じっくりと乾燥させたサクサクフィナンシェロッシェ。ノノパルフェにはかかせない存在のロッシェ、今回は少し細かめで他の食材とマリアージュ。

•ジュレカフェ
お店で提供しているブラジル・ダテーラ農園のスペシャリティコーヒーを抽出し、アイリッシュウィスキーで深みをプラス。コーヒーのコクのある味わいに、ふくよかな香りがたまらない逸品。

•山羊チーズのヌガーグラッセ　
味わいと香りに特徴のあるフランス産山羊乳のチーズをアイスに。ハチミツのメレンゲで甘みと優しさを加えて、チーズの風味と個性を最大限に引き出しております。プラリーヌにしたピスタチオとカシューナッツの食感も抜群のアクセントに。

•ラフランス キュイ
山形県産ラフランスをオーブンでさっと焼き、旨味と香りをさらにプラス。表面に施したキャラメリゼで生まれた香ばしさがポイント。

•チップ ラフランス (レモン)
•チップ ラフランス (グロゼイユ)
•チップ ラフランス (カシス)
レモンシロップ、グロゼイユシロップ、カシスシロップをゆっくりと浸透させたラフランスを、低音のオーブンで6時間ほど乾燥。パリッと食感と3種のチップそれぞれの味わいが最高の逸品。

“しっとりと寒さが迫り来るこの季節、木の葉が色を変え、大小さまざまな生き物が冬への支度を始め、人々も微かな変化を胸に育み、、、”

皆さまそれぞれの秋を想像しつつ、色とりどりな秋の喜びをグラスの中にぜひ見つけてみてください。

ノノパルフェ第28章
“Parfait délice d'automne
デリス•ド•オートンヌ“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、11月4日より提供開始になります。今月のパルフェは、木・金・土・日のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。11月30日にて終了。