nono parfait la lumière douce

ノノパルフェ ラ ルミエール ドゥース

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ーパルフェ構成ー

•メレンゲ日向夏
日向夏の皮を合わせた爽やかなメレンゲ。ほんのり塩味を効かせて、日向夏の味わいをより強く引き出しております。

•サブレ日向夏
パティシエ特製のサブレに、日向夏の皮の香りを効かせて爽やかに。まるで初夏をいただいているような香りと味わいのサブレになりました。

•日向夏 皮のコンフィ
日向夏の皮を薄く剥き、じっくりと煮込んで最高の状態のコンポートに。

•グラサージュ日向夏
日向夏の香りをたっぷりと移した、艶出しのグラサージュソース。アイスをコーティングして、味わいのアクセントとアイスを艶やかな姿に。

•宮﨑マンゴーと日向夏のソルベ
宮﨑完熟マンゴーを丸々ピューレにし、日向夏の果肉と合わせた贅沢ソルベ。宮崎県産の果実同士の食材が完全にマリアージュ。滑らかで濃厚なマンゴーに日向夏が爽やかさをプラスしている逸品。

•グラス烏龍茶
台湾産凍頂烏龍茶をじっくりと煮出し、ミルクと合わせてグラスに。爽やかな烏龍茶の香りとほんのりと苦みがミルクを合わさって最高のアクセントに。

•宮崎産日向夏
日向夏の白ワタを残してカット。イングランドの塩・マルドンを少しふりかけて甘みを引き出しております。優しい塩味を持った大きな結晶のマルドンが、日向夏の酸味と甘みをより奥深いものに。

•宮崎産マンゴー
宮崎産完熟マンゴーを、角切りに。
完熟だからこそ味わえる濃厚な甘みが他の食材を引き立てております。

•フィナンシェロッシェ
ノノフィナンシェを低温のオーブンで、じっくりと乾燥焼き。パルフェに合わせた味わいと食感を最大限に引き出しております。

•ジュレ烏龍茶
台湾産凍頂烏龍茶を少し濃いめに煮出してジュレに。特徴である味わい深さもしっかりと出し、パフェ全体の甘みをスッキリとさせるジュレ。

•宮﨑マンゴーと日向夏のクリーム
完熟宮﨑マンゴーと日向夏の果肉をピューレにし、卵とバターを加えてゆっくり炊きあげクリーム状に。これ以上ないぐらいのマリアージュした逸品に。

•日向夏ソース　
日向夏の薄皮と果肉をじっくり煮込んで丸々ピューレにして、贅沢なソースに。香りと甘み、そしてほんのり感じる苦味がアクセントに。

走りすぎた春を乗り越えて、、、ふと立ちどまって浴びるこの時期の柔らかな陽射しは、夏も走り続けていけそうな、そんな想いにさせてくれますね。

パルフェグラスにそっと輝く柔らかな光、ゆっくりとお楽しみください。

※今月のパルフェ、すでに予約枠が完売しております。ありがとうございます。

ノノパルフェ第34章
“parfait la lumière douce
パルフェ ラ ルミエール ドゥース“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、5月17日より提供開始になります。今月のパルフェは金・土・日のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。5月31日にて終了。