parfait raisin
パルフェレザン

パティシエがパルフェレザンの下に広げた世界は、

・巨峰のレモンマリネ
・マスカットワインのジュレ
・チーズクリーム
・フィナンシェロッシェ

巨峰のレモンマリネは丁寧に湯むきをした巨峰を、香り引き立つ自家製レモンシロップをつくり、巨峰の甘みと旨味がさらに際立つように程よくマリネ。レモンの香りが入ることにより、さらに巨峰の味わいをお口の中で楽しむことができます。

その上に重なるように広がっているのは、
マスカットワインのジュレ。フランスアルザス地方ミュスカ種の葡萄100%の辛口ワインを使用した爽やかな白ワインのジュレ。レモンの皮をアンフュゼ（香りを移す）する事により、隣合う巨峰のレモンマリネと融合しより奥深い味わいに仕上がりました。

そして、その上に白い雲のように鎮座するのは、北海道産クリームチーズを使用した滑らかなチーズクリーム。クリームチーズを濃縮乳と合わせ、余分な酸味を取り除くことにより、クリームチーズの味わいを感じながらも、ブドウの味わいもしっかりと楽しめるチーズクリームに。ブドウを活かし、口当たりだけではなく味わいも滑らかなものにしております。

さらにチーズクリームの上に敷き詰められているのは、すでに定番となったノノフィナンシェロッシェ。ノノ自慢のフィナンシェを一晩かけて長時間乾燥させたフィナンシェロッシェを、チーズクリームの滑らかな食感と同調するよう従来よりも細かく砕いております。チーズクリームの滑らかさと共に、ノノフィナンシェの豊潤な香りを楽しんでいただけます。

パルフェレザンの中層に広がる氷のような世界は、

・巨峰ソルベ
・グラスプラリネノワゼット
・フィナンシェロッシェ（大粒)
・ノワゼットキャラメリゼ
・シャインマスカット

妖艶な色合いに仕上げた巨峰ソルベは、巨峰の持つすべての味わいである香り、甘味、酸味を体感できるソルベ。濃厚な巨峰の旨みを味わいながらも、ソルベの冷んやり爽やかさも併せ持つパルフェ(完璧)な巨峰ソルベをお口の中で楽しめます。

“この巨峰ソルベ、好きです”
そんな言葉がこぼれ落ちそうなソルベの仕上がりです。

グラスプラリネノワゼットは自家製プラリネノワゼット（ヘーゼルナッツのキャラメルペースト）をアイスクリームに。今回のパルフェレザンの主役をしっかりと支えているまさに裏の主役、“ヘーゼルナッツ‼️”
葡萄との相性は想像以上に抜群です。葡萄の爽やかな旨みと香りを楽しみながら、濃厚ヘーゼルナッツを味わう。まさに至福の時が流れます。

そしてここで再登場はノノフィナンシェロッシェ。こちらは下に広がる細かく砕いたフィナンシェロッシェから大粒のフィナンシェロッシェに交代。ザクザクな食感で噛めば噛むほどソルベ&アイスクリームと混ざり合い、旨みを逃したくない‼️なんていつまででもお口が勝手に動いてしまうかも⁉️

パルフェスプーンをほんの少し動かすと、大粒のフィナンシェロッシェの横に輝く宝石のような粒を発見‼️今回の影の主役“ヘーゼルナッツ”をロースト&キャラメリゼしたノワゼットキャラメリゼ。パルフェ全体の味わいをキュッと締めるこのノワゼットキャラメリゼは、自身の持つ食感と香りでパルフェを生き生き変身させます。まさにアシスト王の称号を授与するのに相応しい逸品。

すでにお気づきですね‼︎パルフェの中で凛々と輝きを放ち散りばめられているのは、シャインマスカット。

“ストローください...”

と思わず言いたくなるような、フレッシュで瑞々しい旬のもの。“パルフェは飲み物‼️”
そんな解釈もありになってしまいそうな、、、。