“nono parfait ça va aller

ノノパルフェ ナンクルナイサ“

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パルフェ構成

•ゴールドバレルと島胡椒のコンフィ
完熟の状態で丁寧に収穫されたゴールドバレル(収穫まで3年を要し、国内生産量1%の貴重な高級パイン)を、手でひとつひとつほぐして優しく煮詰め、味わいを最大限に活かしたコンフィ。シナモンのようなほんのり甘い独特な香りを放つ島胡椒を合わせて、最後にピリッとアクセント。

•フィナンシェロッシェ 大粒と中粒
今回は、ジュレに合わせて大粒と中粒に。水分をまとったしっとりとしたロッシェとサクサクが残るロッシェのコントラストをお楽しみください。

•ローストカシューナッツ
沖縄の塩と島胡椒和え
カシューナッツをじっくりと時間をかけてローストし、沖縄の海塩「ぬちまーす」と島胡椒を合わせた優しい食感のローストカシューナッツ。

•グラス 黒糖オリオンビール
「アサヒオリオン 75BEER CRAFT LAGER」をゆっくりと煮詰め味を凝縮させた後、波照間島の黒糖を合わせてアイスに。オリオンビールのほんのり苦みの中に、主張しすぎない自然な黒糖の優しい甘さが際立った、最高のアイスクリームに仕上がりました。

•ゴールドバレルとシークワーサーのクリーム
完熟ゴールドバレルを贅沢に煮詰めて、シークワーサーと合わせたクリーム。ゴールドバレルの濃厚な甘みの中に、優しく爽やかなシークワーサーの酸味が抜群のマリアージュ。

•ゴールドバレルとシークワーサーソルベ
完熟ゴールドバレルをしっとりとしたピューレ状に。ゴールドバレルの味わい深さを、シークワーサーの優しい酸味が引き立てた至極の逸品。

•さんぴん茶のジュレ
沖縄産さんぴん茶の爽やかな香りのジュレ。今までにないパルフェの形状の扉を開いた、新たな可能性を秘めたジュレ。

•ローストゴールドバレル
甘みの強い完熟ゴールドバレルをオーブンでローストし、甘みと香りをさらに凝縮。ゴールドバレルの旨みをこれでもかと引き出した力強いパーツ。

•オリオンビールとシークワーサーの泡ジュレ
ほんのり放つ苦みに、シークワーサーの酸味と香りを加えてクリーミーな泡状に。パルフェ全体を最初から最後まで、優しく包み込みます。

•黒糖と沖縄の塩サブレ
波照間島の黒糖の優しい甘みに、沖縄海塩の塩梅が効いたサブレ。パルフェの泡の中に割り入れて食べると、なんとも言えない味わいに。

•ドライパイナップル
パイナップルを薄くスライスし、じっくり乾燥焼きをしたドライパイナップル。パティシエがパルフェに合わせて生み出したパリパリとした食感を、パルフェと共に存分にお楽しみください。

“継続は力なり”
歩んだ道を振り返れば、誰にもわからない自分だけの小さな努力がたくさん、、、しっかり拾って、明日の自分をちゃんと笑顔に。
パルフェの世界を楽しみながら、皆さまの継続をぜひお探しください。

皆さまの明日も、きっと、
”ナンクルナイサ“

ノノパルフェ第25章
“Parfait ça va aller
パルフェ ナンクルナイサ“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、8月11日より提供開始になります。今月のパルフェは定休日(火曜日)以外のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。8月31日にて終了。