“Parfait saveurs d’automne
パルフェ サブールダトンヌ“

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パルフェ構成

•キャラメルチュイル
砂糖とミルクをじっくりと煮詰めて飴状に。パリッと割れる楽しい食感と、優しいミルクの味わいがどこか懐かしいミルクキャラメルのチュイル。

•いちじくキャラメリゼ
今が旬のいちじくの断面に砂糖を絡めてバーナーでキャラメリゼ。ちょうどいい具合のほろ苦いカラメルが、イチジクの旬の美味しさをより引き立てます。

•マスカットキャラメリゼ
イチジクと同様に表面をキャラメリゼ。カラメルの香りがマスカットの甘みをしっかりと引き締め、深みのある味わいを表現。

•ソースシーベリー
スーパーフードとも言われているシーベリーのピューレに、バニラと砂糖を合わせてソース状に。旨みと酸味を引き立てた調合は、力強い味わいでパルフェとの相性は抜群。

•メレンゲカルダモン
カルダモンの香りを程よく纏わせたサクサクのメレンゲ。香りと食感がパルフェの最高のアクセントに。

•フィナンシェロッシェ
今回のロッシェは小粒から中粒。様々な食材と絡み合う、変幻自在なロッシェをお楽しみください。

•シーベリークリーム
個性的な風味と酸味を持つシーベリーに、独特な風味のディルを合わせてクリーム状に。
抜群な個性はぶつかり合わずに、シーベリーと他の食材との繋ぎ役にディルが大活躍。

•白ワインジュレ
フランス産の白ワインに、平実檸檬（ヒラミレモン）を贅沢に合わせた爽やかなジュレ。残暑で渇いた心と身体に沁み渡ります。

•赤ワインといちじくソルベ
赤ワインでじっくりと煮詰めたイチジクを、ソルベに。フレッシュのまま煮詰めたいちじくとオーブンで焼き上げて味を凝縮させたいちじくの二種類のいちじくを混ぜて、深みのある味わいの究極のソルベに。

•グラスシーベリー
独特の酸味を持つシーベリーに、コクと深みのある種子島産粗糖とクリームを合わせた濃厚アイスクリーム。他の食材を優しく包み込む豊潤なアイスは、何とも言えない味わいです。

•ソースマスカット
旬のシャインマスカットを贅沢にピューレにした後、ソース状に。シャインマスカットの味わいを引き立てながらゆっくりと煮詰めたソースは、優しくふくよかな贅沢ソース。

•梨コンポート
•いちじくコンポート
•マスカットコンポート
三種のフルーツを小さく角切りにし、特製シロップで軽くコンポート。具合を見極めたコンポートは、フレッシュな食感を残しつつパルフェの中でしっかりと存在感を出しております。

夏の太陽の恵みに育まれ、初秋に旬を迎える食材は、残暑に乾いた身体に潤いと癒しを十二分に与えてくれる瑞々しい物ばかり。パルフェな世界と共に、残暑の熱さを皆さまのエネルギーに。今作のパルフェもぜひお楽しみください。

ノノパルフェ第26章
“Parfait saveurs d’automne
パルフェ サブールダトンヌ“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、9月10日より提供開始になります。今月のパルフェは定休日(火曜日)以外のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。9月30日にて終了。